Их наличие зависит напрямую от вида путешествия: пешего, экстремального, культурно-познавательного, пляжного и так далее и так далее. А вот без питания ни одного туриста не бывает. И суть не в том, питание это ресторанное, в отелях разной звездности, или в скромных уличных павильончиках, городских столовых или даже на пляжах, где местные жители давно торгуют продуктами питания, приготовленными собственноручно. И вот тут-то имидж как туротрасли, так и всей страны напрямую зависит как от качества продуктов, так и от безопасности питания туриста.
Справочно. По данным ВОЗ, пищевая опасность – биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, которое может негативно повлиять на здоровье человека. Риск – сочетание вероятности негативного влияния на здоровье человека (очень редко, редко, часто, очень часто) и серьезности такого влияния: недомогание, госпитализация, смерть.
Копцева Сания, генеральный директор ОсОО «ИнтерКонсалт Бишкек», сказала о том, что вопрос безопасности пищевых продуктов важен, как никогда раньше. Она привела « свежий» пример.
По данным Оргкомитета Олимпийских Игр 2018 года, в г. Пхёнчхане зафиксирована вспышка норовирусной инфекции, передающейся через пищу, воду. Ее причина — вирус, вызывающий пищевой гастроэнтерит, сопровождающийся рвотой, диареей, повышением температуры тела. По информации от директора южнокорейского Центра по контролю и профилактике заболеваний известно, что пострадавшие выявлены среди сотрудников пищевого блока в медиа-деревне, что могло стать источником распространения инфекции в Молодежном центре Олимпиады. Уже в первые олимпийские дни число заболевших составило 86 человек. На сегодняшний день власти Кореи объявили карантин и осуществляют санитарно- профилактические мероприятия, среди которых обследование персонала, анализ проб пищевых продуктов и воды. Произведена замена сотрудников охраны Олимпийских объектов.
«Скажите, кто после этого не побоится поехать отдыхать в Южную Корею?»- задается вопросом Сания Копцева.
14 февраля 2018г представители ООН по промышленному развитию (ЮНИДО) рассказали, как повысить уровень пищевой безопасности в Кыргызской Республике. На организованной в рамках прокта «Развитие производственных отраслей и укрепление их связей с туристическим сектором Иссык-Кульской области КР» конференции собралось много народу. Это представители Департамента туризма при МКИиТ КР, руководители Иссык-Кульской области, эксперты по пищевой безопасности из-за рубежа и отечественные специалисты в этом секторе. Это туроператоры, владельцы гостевых домов и пансионатов, представители сети быстрого питания и ресторанного бизнеса, руководители крестьянских хозяйств, преподаватели профильных ВУЗов и научные работники НАН КР, а также приглашенные гости — сотрудники аккредитованных на территории КР международных организаций.
Мероприятие проходило при финансовой поддержке Российской Федерации и имело целью повышение конкурентоспособности и торгового потенциала промышленных предприятий КР через обеспечение пищевой безопасности и внедрение систем контроля качества пищевых продуктов. Специализированная конференция состояла из открытых пленарных сессий, где привлеченные аудиторы делились с участниками актуальной информацией о последних трендах и международных стандартах безопасности продуктов, об органической сертификации и о внедрении международных стандартов по переработке сельскохозяйственной продукции, о внедрении стандартов качества в агробизнес и об оценке агрорисков.
Директор по странам СНГ органа по сертификации «CERT International» (Словакия) Ильдар Инелеев рассказал о том, что именно безопасность пищевой продукции – это главный приоритет производства, что сегодня основные международные стандарты следующие:
ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»;
FSSC 22000 «Система сертификации пищевой безопасности»;
BRC «Единый стандарт пищевой продукции Британского консорциума ритейлеров ;
GLOBALG.A.P. «Надлежащая сельскохозяйственная практика»
«Соблюдение этих стандартов — не роскошь, они обязательны к исполнению, так как содержат всего лишь минимальные наборы требований для устойчивого развития
производства и деловых отношений в бизнесе. Эти стандарты также дают конкурентные преимущества предпринимателю, но не гарантируют повышение качества его продукции, контроль пищевых опасностей, доступ на различные рынки, право реализации через некоторые торговые сети и доверие потребителя , — говорит Ильдар Инелеев, — Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу. Поэтому те, кто прямо либо косвенно причастен к пищевому производству, обязаны помнить о том, что основные источники опасностей — это само производство ( сырье — наличие вредителей, персонал; состояние помещения, воды, воздуха; отходы, конденсат, оборудование) и получаемая продукция. Поэтому внедрение международных стандартов при переработке сельскохозяйственной продукции начинается с выбора и/или разработки программ обязательных предварительных мероприятий (PRP(s)) в дополнение к законодательным требованиям и требованиям органов государственного управления».
Любая организация должна учитывать:
а) Применимые технические спецификации серии ISO/TS 22002. «Программы предварительных условий» следующие:
- ISO/TS 22002–1 «Производство пищевой продукции»
- ISO/TS 22002–2 «Общественное питание»
- ISO/TS 22002–3 «Сельскохозяйственное производство»
- ISO/TS 22002–4 «Производство упаковки для пищевых продуктов»
- ISO/TS 22002–5 «Транспортирование и хранение»
- ISO/TS 22002–6 «Производство кормов и продуктов питания животного происхождения»
При разработке таких программ обязательных предварительных мероприятий (PRP(s)) любая организация должна учитывать следующее параметры:
1) строительство и расположение производственных зданий и необходимых вспомогательных сооружений;
2) планировка помещений, включая производственные и бытовые помещения;
3) подведение воздуха, воды, энергии и других линий;
4) борьба с вредителями, утилизация отходов и сточных вод и вспомогательные услуги;
5) пригодность оборудования и его доступность для чистки, технического и профилактического обслуживания;
6) процессы утверждения и повторной оценки поставщиков и гарантии безопасности закупаемой продукции (например, сырья, ингредиентов, химических веществ и упаковка);
7) входной контроль поступающих материалов, хранение, транспортировка и обработка продукции;
8) мероприятия по предотвращению взаимного (перекрестного) загрязнения;
9) чистку и санитарно-гигиенические мероприятия;
10) гигиену персонала;
11) информацию о продукте / осведомленность потребителей;
12) другие уместные аспекты.
Гульмира Исманова, консультант-эксперт по системам менеджмента качества, говорит : «Пищевая безопасность – гарантия того что продукт не причинит вреда потребителю после приготовления и/или употребления в соответствии с его предназначением. Любые опасности пищевых продуктов, питания и продовольственной безопасности являются препятствием для экономического развития, поскольку они создают нагрузку на системы здравоохранения и наносят урон национальной экономике, туризму и торговле. Эволюция методов обеспечения качества прослеживается в следующем порядке: фаза отбраковки, фаза контроля за качеством, фаза управления качеством, фаза менеджмента качества и фаза качества среды. Данные методы обеспечиваются, как правило, набором 7-ми обязательных инструментов. Это контрольная карта, диаграмма разброса, диаграмма Парето, диаграмма Исикавы, гистограмма, стратификация и контрольный листок».
Не секрет, большинство предпринимателей и сельхозпроизводителей в КР понятия не имеют, что это за методы, и как их обеспечить. Именно поэтому Департамент туризма организовал сегодня и будет впредь организовывать подобные мероприятия, направленные на обучение слушателей. Бекмамат Арстанбеков сказал, что Департамент туризма готов бесплатно проконсультировать любого, кто обратится с вопросом, как организовать агротуризм, где найти профи-специалистов по пищевой безопасности.
Каракольский Центр профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора также на бесплатной основе консультируют субъектов пищевой отрасли международному маркетингу и международным СанПинам.
Завотделом Каракольскго Центра профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора Рая Хафизоваговорит, что только в городе Каракол 99 точек питания. А сколько их по Иссык-Кульской области, по всему Кыргызстану? По ее мнению, важно провести предупредительный санитарный надзор всех объектов общепита и туристического сектора.
Сегодня цепи поставок продуктов питания носят международный характер. Эффективное сотрудничество между правительствами стран, производителями и потребителями продуктов питания способствует обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Специалисты даже ввели такое понятие, как «Круг качества». В него входят по порядку следующие основные составляющие качества: маркетинг и исследования рынка, разработка продуктов, подготовка производственных процессов, закупка и поставка продукции, производство и изготовление пищевой продукции, тестирование/проверки, упаковка и хранение, сбыт, монтаж и запуск, техническая поддержка и сервис, использование продукта, вывоз и удаление отходов. И на каждой позиции этого жизненного цикла продукции может произойти сбой качества, который приведет к огромным экономическим и имиджевым потерям. Поэтому в обеспечении качества должны быть заинтересованы все: от руководителя до простой уборщицы. И контроль должен обеспечиваться бесперебойно».
Ирина Байрамукова
